Alimentazione di Segnale non significa privazione calorica ma stile di vita, l’obiettivo primario è la salute delle persone e il dimagrimento rappresenta una piacevole conseguenza legata al benessere psicofisico che si ottiene.
Il cibo quindi rappresenta il carburante che immettiamo nel nostro corpo per permettergli di svolgere tutte le funzioni principali, vivere, respirare, muoversi, mantenersi in salute e perché no, anche tonico e magro, al contrario vivere con un corpo in riserva di carburante ogni giorno non rappresenta la modalità corretta per mantenere in moto la macchina umana.
Nel 1994 un ricercatore americano Jeffrey Friedman, scoprì che nel nostro tessuto adiposo, cioè nelle nostre cellule di grasso, vi era una molecola che chiamò leptina, dal greco “leptos” che significa sottile e magro. Quando la somministrò a ratti obesi, che ne erano privi, procurò in loro dimagrimenti immediati e rapidi. Tale scoperta attirò subito l’interesse di molti ricercatori e soprattutto delle case farmaceutiche, alla disperata ricerca di una pillola magica in grado di risolvere il dilagante problema dell’ingrassamento globale.
La leptina è un messaggero attivo nel tessuto adiposo che, attraverso il nostro torrente circolatorio, ossia attraverso il nostro sangue, avvisa l’ipotalamo dell’abbondanza o carenza di cibo, con dei segnali chimici. Se l’alimentazione è normocalorica, cioè se io mangio per quanto consumo ogni giorno, allora circola leptina ed essa svolge una duplice funzione: inibisce la sensazione di fame e accelera il metabolismo.
Accade esattamente così perché l’ipotalamo, in presenza di leptina, spegne il senso di fame e stimola la tiroide con un metabolismo attivo e poi “accende” altri assi metabolici:
- il surrene con la produzione di cortisolo che ci farà scattanti ed energici,
- le gonadi, con ovaie e testicoli ben funzionanti
- il Gh con muscoli ed ossa ben sviluppati.
Se io mangio a sufficienza, il mio tessuto adiposo è equilibrato, circola leptina ed il mio metabolismo si alza per cui io non aumento a dismisura la massa grassa e non riduco allo stremo il mio muscolo, quindi sono magro, tonico e pieno di energia. La leptina non è la sola molecola di segnale prodotta dal nostro organismo ma ve ne sono molte altre che inviano segnali al nostro cervello e dirigono a livello centrale il nostro metabolismo, rendendolo attivo e scattante oppure rallentandolo. Si è scoperto che molte molecole di segnale si trovano nel nostro tessuto adiposo, che è un organo importante e non è soltanto un enorme silos per depositare il grasso all’infinito. Negli anni successivi gli esperimenti di Friedmann dimostrarono che la somministrazione di leptina dall’esterno sortiva effetti lipolitici, cioè faceva dimagrire soltanto quei topi che ne erano geneticamente privi e non funzionava per nulla con quelle cavie che, pur producendo l’ormone “della magrezza”, avevano sviluppato una sorta di resistenza e non comprendevano il suo messaggio.
Se per anni ci siamo iperalimentati, abbiamo imparato a difenderci dagli eccessi prolungati di leptina e siamo diventati sordi al suo segnale che voleva spegnere il senso di fame e abbiamo chiuso i canali comunicativi. Per questo motivo, la persona obesa, pur continuando a mangiare in eccesso, non avverte il senso di sazietà.
